开始做焖葱

[寂默心流]

　　我是南方人，从来没做过大葱的菜，今天附庸风雅，做个尝试，不值得期待哈。

　　准备原料：大葱3根，菜谱要10根，大意了。正补料。还有一根弯了，不爽，如果尝试失败，我要向它甩锅。

　　黄酒泡海米，加酱油、盐和糖，家里没白糖，放了小颗粒黄冰糖。

　　菜还没开始做，这泡海米的酒是真香。酒很贵，我舍得下本儿：

　　煎葱，挺香的：

　　煎好的葱，有点儿臊眉耷眼的 ：

　　回锅与酒发海米烧入味儿：

　　成品，菜型有点儿不堪：

　　谈重点，味道清淡，有回甜，没有葱的辣味儿，也没有了黄酒味儿，只有淡淡的葱香和海鲜味儿，葱软糯，入口顺滑，很嫩。总之，没有达到我的预期，但这菜品绝对有很大的进步空间，如果是王世襄先生他自己做那绝对是一款经典的文人菜。这菜适合文人雅士一番清谈后，暂时排除了世俗的杂念，把感官调整到了一个比较敏锐的程度，然后优雅地慢慢品，还是可以的。

　　我从早晨发海米，到晚饭时才吃上，这功夫下大了。这是一款不适合引车卖浆，早九晚五和996的朋友做，它是典型的轻描淡写三五句，看起来很简单，做起来却很费劲的菜。发海米要半天，煎20段葱要40分钟，油需要一斤，挺不容易的，花费还挺大。而且煎葱时油满灶满墙满地到处溅，整得很狼狈，难怪君子要远庖厨嘛。

　　中国菜谱本来就模糊，比如这菜发海米要酱油、盐、糖少许，这少许是几许啊？这给中国厨子留下了很大的保密空间和发挥空间。这次我用的菜谱还是一个搞文学的人发的，更是有硬伤，他说大葱十颗，越粗越好，每颗取2~3段2寸长的葱段。煎后推入空勺，请问这20~30根越粗越好的家伙，一大盘子，推入啥勺能兜住？我以为是笔误，大概是空锅，可人家最后写的是烧入味儿后出勺，不是出锅！

　　感觉这就是文人雅士高官贵人们玩的反差萌，类似红楼梦里的茄鮝和董竹君的开水白菜，就是要在极贱的主料上暗中下绵密的功夫，一定要把豆腐盘出肉价钱，体现自己的高超。总之，这次附庸风雅失败了，以后也不做了。这菜从营养学上讲还很不科学，葱吸收了大量的油，烧入味儿时一点儿油都没放，装盘时还是油汪汪的。嘌呤高，海米和大量黄酒都含大量嘌呤。如果酱油／盐和糖还放多了，那就是反养生满贯了。

[寂默心流]

建议用料酒，不要用花雕。花雕用来喝的，喝进肚靠胃和肝来体会，料酒是烧菜用的，加热后慢慢把酒香融入菜味。另外，你夫人吃了后怎么说？

　　看我忙活一整天，未置可否，不过还是品尝了。菜谱中说的是黄酒，哪敢私自换料酒，“炮制虽繁必不敢省人工，品味虽贵必不敢减物力”。

　　重读菜谱，发现问题结症所在了，人家是炸，我是煎，一字之差真是贫穷限制了我的想象力。