现在四川香肠为啥不好吃了
发表于 ： 2016-02-25 18:51
我认为原因有三：
１、猪肉不行了。过去的猪要养一年，现在的猪几个月就出栏；过去的猪吃的是当天打的猪草，切碎后用鼎罐煮好后的猪食，现在的猪除了饲料就是潲水，那是同类啊～～～所以说现在的猪肉不香，还有一股浓浓的“汗味儿”。
２、没放酒，或放的酒品质太差，泸州人民酿香肠用的都是泸州老窖。这导致猪肉那股闷闷的“汗味儿”除不掉，严重影响香味儿。
３、晾制时间短，甚至用火几天就烤干。这样产量上去了，晾晒的麻烦少了，屋里的味道小了。但是，这也直接导致香肠失去了发酵产香的过程，大概这也是不敢放酒的缘故，害怕酒味儿难以消除。
总之，现在的香肠就像肠衣包的腌肉，辣是辣，麻是麻，肉是肉的味儿，没有融合，关键是缺少了过去香肠的那股独特的，类似好火腿芯部的芳香，已经不成其为香肠了。
１、猪肉不行了。过去的猪要养一年，现在的猪几个月就出栏；过去的猪吃的是当天打的猪草，切碎后用鼎罐煮好后的猪食，现在的猪除了饲料就是潲水，那是同类啊～～～所以说现在的猪肉不香，还有一股浓浓的“汗味儿”。
２、没放酒，或放的酒品质太差，泸州人民酿香肠用的都是泸州老窖。这导致猪肉那股闷闷的“汗味儿”除不掉，严重影响香味儿。
３、晾制时间短，甚至用火几天就烤干。这样产量上去了，晾晒的麻烦少了，屋里的味道小了。但是，这也直接导致香肠失去了发酵产香的过程，大概这也是不敢放酒的缘故，害怕酒味儿难以消除。
总之，现在的香肠就像肠衣包的腌肉，辣是辣，麻是麻，肉是肉的味儿，没有融合，关键是缺少了过去香肠的那股独特的，类似好火腿芯部的芳香，已经不成其为香肠了。