乳酪浇樱桃

[武林山湖]

　　当下正值樱桃上市之际，宋代词人辛弃疾曾作《菩萨蛮·坐上赋樱桃》一词,开篇即说:“香浮乳酪玻璃碗,年年醉里尝新惯。”,或许会觉得有些难以理解,不明白赋咏樱桃,为什么要提到乳酪。其实,如果知道古人在食樱桃时,流行向新鲜樱桃上浇乳酪以佐味,这两句词的涵义,便不解自明了。

　　吃樱桃时浇以乳酪,这种食法说明我们古今的饮食习惯有了很大的不同，我们现在认为樱桃是樱桃，乳酪是乳酪，很少有人把这两者创造性地结合在一起。

　　据史书记载,东汉灵帝喜好胡服、胡饭、胡乐,上有所好下必效之，京都贵戚都竞相效仿。酥、酪等乳制品,或许正是作为“胡饭”的一类,在汉末胡风胡俗流行之下,被中原贵族初步接受的。由此得出这种食法不是我们汉民族固有的，是来自草原游牧民族的，来到中原地区是民族大融合的结果。魏晋北朝时期,北方少数民族频繁入迁中原,使得胡风胡俗在北方地区影响日深,反映在饮食习惯上的表现之一,便是乳制品一度成为北方人民的日常食品。我们现在吃乳酪是在西餐上用到，但很少看见乳酪浇在樱桃上的吃法。

　　据《齐民要术》介绍,“三月末,四月初,牛羊饱草,便可作酪,以收其利,至八月末止。”其他季节,“天寒草枯”,牛羊羸瘦,产奶不多,不能大量地造酪。三月末,四月初,正是暮春、初夏,也就是樱桃成熟的时节。每年,新酪的制作正与樱桃的成熟同时,所以将在同一季节出产的两种美味乳酪、樱桃混拌在一起，风味倍加美妙。

　　对于这样一道甜食，口感甘美滋润，视觉赏心悦目，怪不得张爱玲说爱情通向心灵的道路是胃，爱与不爱，都是由一道甜品开始的。

[寂默心流]

　　华夏古人应该没有发酵奶酪的做法，此处乳酪应该就是现在炼乳。我觉得很好，等樱桃上市后试试。

　　咱们古人很有才，有时候创造力很是出其不意，比如金圣叹的临刑最后遗言：五香豆腐干与花生米同嚼，有火腿味道。

[寂默心流]

　　你看到是乳酪，而我第一眼看到的是玻璃，这个很新奇，我一直以为古人只有琉璃，玻璃是传教士零星带入的，那金贵得很，谁曾想南宋就有玻璃了，而且是做的碗，实用器。