老实说，我对四川的饮食文化走向很失望

[巴山夜雨]

　　不可否认川菜在全世界都很受欢迎，但大家都是取一种猎奇的心态，抱尝试的态度，浅尝辄止。最近，川味火锅、毛血旺和口水鸡的风行更是对川菜文化的反动。川味火锅起源于重庆纤夫围炉煮食牛下水，喝烧酒，这能上什么台面；毛血旺，顾名思义就是茹毛饮血；口水鸡，既然放那么多鸡精，那还要鸡干什么？这些菜基本已经构成外省人对川菜的认识，这是一种悲哀。菜还是要发挥主料的风味为主，如果是巨麻巨辣唱主角，岂不是买椟还珠，喧宾夺主。吃完这几味菜口气浓郁，经久不散，满嘴生腻。这些菜不讲刀功，不讲造型，不讲配色，不符合营养学，实在乏善可陈。

[寂默心流]

　　刚才CCTV2揭露了四川火锅使用回收油，他们业内称之为老油，也就是每一桌客人吃完走后服务员将火锅底料倒入一个大桶，过滤掉渣滓后再加热，把油烧清亮，业内叫烧亮后，让下一桌客人食用。咱就算彻底的唯物主义者，不谈恶心这些精神层面的东西，这一锅油反复烧煮，这酸价得多高？！经常吃这种油，你怎么不得冠心病和脑梗塞。
　　当然，出于照顾穷人和低炭环保的目的，回收油再使用也不是不可以，但至少你要告知用户吧。就像香烟壳子上都要印吸烟损害健康呢。比如明确列出回收油锅底１５圆，新油锅底８０圆，自带油锅底３０圆，让大家根据财力，根据体检报告，吃个明白嘛。

[寂默心流]

　　这几天一个问题始终困惑着我，那就是日本人为什么长寿？按理说他们的生活习惯非常糟糕，特别是男人，天天喝大，经常喝趴下，第二天还照常上班，下班接着喝。长年累月，寒冬腊月都要喝冰水，从来不理会伤胃为何物。结果呢，他们的平均寿命称霸全球，特别是女人更是从来寿星第一名。有人说他们吃鱼多，可我们沿海的人，比如浙江福建广东也没少吃啊；有人说他们新鲜菜吃得多，可我见他们每顿饭都有腌菜，只是没有韩国人那么辣眼睛而已；终于有人说对了一个原因，那就是他们吃得少，这是真的。

　　我和朋友们也困惑为啥中国人患癌症的人越来越多，越来越年轻化。我终于把以上两个现象联系在了一起。那就是火锅，具体说就是预制底料的红汤火锅！我们富起来的两代人吃的红油火锅越来越多，所以患癌就多。日本人不吃这种火锅，就长寿。

　　为何红油火锅致癌呢？我认为很好理解，那就是高温长时间油炸八角、花椒、草果、山奈等所致。我看过一个说法，炒菜时炒香调料不宜温度过高，时间不易过长，否则会生成有害物质。而很多人都看过炒制火锅底料的纪录片，那都是几十上百斤调料一齐下一个罐子，油炸一整夜！这会有什么反应，有什么反应产物，不敢想。

　　更可怕的是，我看了很多厨艺的视频，特别是网红创新美食，都要加一坨火锅底料，就是这种红油，具体说就是固态牛油火锅底料，这下就算我们躲过了火锅也不见得躲得过底料！可悲。

　　有人又会说了，广东人和台湾人饮食很清淡，一点辣吃不了，更吃不了你说的这种火锅，那咋寿命也一般呢。答案是煲汤，嘌呤太高，加上还加一些伤肾的所谓滋补药，加上喝汤又太烫，食道、肾脏和肝脏受不了。而日本人恰恰既不吃红油火锅，也不长时间煲汤，所以完美避开折寿大杀器！

　　那么，火锅还能不能吃，当然可以吃，清汤即可，放香料也可以，要放原始状态的，最多破碎一下，万万不可高温烹制！另外，祖国八大菜系，那么多的美食遗产，够我们继承几辈子的了，何苦非得学游牧民族，跟一口锅一锅水较劲呢！